אופן הכנה – עוגת שמרים פרג

1. לתוך קערה מוסיפים את החומרים לבצק, בהתחלה מוסיפים רק כוס וחצי מכמות המים ומתחילים ללוש. מוסיפים את החצי כוס הנותרת בהדרגה. ללוש במשך 10 דקות לפחות עד שמתקבל בצק גמיש ונוח. להתפיח במשך שעה לפחות.
2. בזמן ההתפחה מכינים את מלית הפרג: קודם כל חשוב שהפרג יהיה טחון וטרי. (ההמלצה לקנות את הפרג מחנות תבלינים כי הפרג איכותי וטרי, להתרחק מהאריזות שבסופר).
3. לתוך סיר מכניסים את חומרי מלית הפרג. מערבבים על להבה נמוכה כל הזמן עד שהפרג סופג את כל הטעמים. אפשר להוסיף לזה עוד קליפת לימון מגורדת, זה מוסיף לטעם.ניתן גם להוסיף בסוף שלב הבישול את אגוזי מלך גרוסים או צימוקים בהירים.
4. לאחר שעה של התפחה, מחלקים את הבצק ל- 4 כדורים, מרדדים כל כדור דק דק, מורחים מהמלית ומגלגים את הכדורים לרולדות.
5. מניחים את הרולדות ומתפחים במשך 25 דקות נוספות. מורחים ביצה מהולה עם מים, מפזרים מלמעלה מעט פרג לא טחון. ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות עד להזהבה.
6. מוציאים את העוגות מהתנור, ומיד מברישים אותן במי סוכר. אפשר להכניס את הרולדות למקפיא.

שאלות ותשובות:
שאלה: ״דורית,עוגת הפרג הבחושה שבספר יוצאת לחה נכון ?לא יבשה?״
תשובה: ״נכון מאוד, יוצאת טעימה להפליא״
שאלה: ״מתאים לתבנית אינגלישקייק?״
תשובה: ״אינגלישקייק רחבה ולא סטנדרטית״

שאלה: ״דורית את לא מוסיפה פירורי ביסקוויט לעיסת הפרג?? שלא יהיה דליל מדי?״
תשובה: ״לא יקירה , היחס בין הפרג לחלב צריך להיות כפי שכתבתי בשביל שלא יהיה דליל״